白色笋在中国和各地的亚洲菜中经常使用，用于炒菜、蒸菜、烧烤等。将白色笋剥去外皮后，暴晒在阳光下或者经过烟熏处理，使其变为黑色。黑色笋干的质地较硬，通常需要先浸泡软化，然后再使用。总的来说，白色笋是指鲜嫩的未经处理的竹笋，而黑色笋干是将白色笋经过处理后晒干而得到的。它们在质地、口感和用途上存在明显的不同。不同地区可能采用不同品种的竹子制作黑色笋干，因此具体的品种可能有所不同。
白色笋与黑色笋干是来自不同的竹类植物的笋的处理方法存在不同之处。
白色笋通常是指鲜嫩的竹笋，它们还未经过任何处理。通常，在竹笋刚刚长出地面时采摘，呈现出白色外观，并且质地柔软，味道清甜。白色笋在中国和各地的亚洲菜中经常使用，用于炒菜、蒸菜、烧烤等。
而黑色笋干是经过加工处理并晒干的竹笋。将白色笋剥去外皮后，暴晒在阳光下或者经过烟熏处理，使其变为黑色。黑色笋干的质地较硬，通常需要先浸泡软化，然后再使用。黑色笋干在中式菜肴中也有广泛的应用，例如清炒、煲汤、炖煮等。
总的来说，白色笋是指鲜嫩的未经处理的竹笋，而黑色笋干是将白色笋经过处理后晒干而得到的。它们在质地、口感和用途上存在明显的不同。
关于"黑笋是什么笋"的问题，黑笋实际上不是特指某一种竹笋的品种，而是已经处理干燥的竹笋的统称。不同地区可能采用不同品种的竹子制作黑色笋干，因此具体的品种可能有所不同。