然后轻轻挤压包菜，使其更加松软。这样腌制好的包菜口感酸爽，适合作为配菜或调料使用。
要腌制好吃的包菜，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的包菜，洗净并剁碎成适当大小的片状或擦成丝状备用。
2. 准备腌制用的调味料：一些食用盐、糖、生姜、大葱、蒜以及辣椒粉（可根据个人口味调整辣度）。
3. 将包菜放入一个干净的容器中，撒上适量的盐，轻轻搅拌以确保盐均匀地覆盖在包菜上。
4. 留置10-15分钟，直到包菜开始出水。然后轻轻挤压包菜，使其更加松软。
5. 将剁碎的生姜、大葱和蒜均匀地撒在包菜上，再撒上适量的糖和辣椒粉。
6. 用手将所有的调味料均匀地涂抹在包菜上，确保每一片都被腌制均匀。
7. 把腌制好的包菜放入干净的玻璃罐中，用力按压使其紧密排列，尽量排除空气。
8. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，让其腌制发酵。腌制时间根据个人口味调整，一般为2-3天。注意，第一天的发酵会比较快，所以可以每天尝试一下，确认口感后可以随时食用。
9. 每隔一段时间，可以打开罐子，放出产生的气体，并用干净的勺子轻轻搅拌一下，以确保包菜腌制均匀。
10. 腌制完成后，将包菜放入冰箱冷藏，可保存数周。记得每次取用时用干净的勺子取用，避免受到外界污染。
这样腌制好的包菜口感酸爽，适合作为配菜或调料使用。