笋干发霉是指在笋干表面出现黑色或绿色的霉菌。这种情况下，笋干通常会出现潮湿或潮湿的气味，霉菌严重的情况下可能会有粉尘状物质。发霉的笋干通常已经变质了，不宜食用。笋干发白的原因可能是氧化作用或储存过程中食用油的结晶现象，一般不影响食用。最好的做法是购买新鲜、品质可靠的笋干，并在储存过程中保持干燥和通风。
笋干发霉和发白是两种不同的现象。
笋干发霉是指在笋干表面出现黑色或绿色的霉菌。这种情况下，笋干通常会出现潮湿或潮湿的气味，霉菌严重的情况下可能会有粉尘状物质。发霉的笋干通常已经变质了，不宜食用。
而笋干发白则是指笋干表面出现白色的斑点或斑块。这种情况下，笋干通常没有潮湿或异常的气味。笋干发白的原因可能是氧化作用或储存过程中食用油的结晶现象，一般不影响食用。
所以，笋干发白一般不是发霉的表现，但是如果笋干表面呈现明显的黑色或绿色，伴有潮湿或异味，那很可能发生了霉菌污染，这时候应该避免食用。最好的做法是购买新鲜、品质可靠的笋干，并在储存过程中保持干燥和通风。