当神秘果的果肉在口中融化时，它会释放出一种名为“古洛辛”的蛋白质，这种蛋白质与人的味蕾相互作用，导致酸、苦味的物质被感知为甜味。这种作用通常持续在口中约30分钟到2个小时不等。古洛辛蛋白质在与味蕾接触时，会降低味蕾中的酸味受体的敏感性，并激活携带甜味信号的受体。这种改变的原理还不完全清楚，但一些研究表明，与古洛辛蛋白质相互作用的酸味物质可能会引发化学反应，从而改变其在味蕾中的感知。
神秘果（Miracle Fruit）是一种来自西非的水果，其最显著的特点是能够改变味觉。当神秘果的果肉在口中融化时，它会释放出一种名为“古洛辛”的蛋白质，这种蛋白质与人的味蕾相互作用，导致酸、苦味的物质被感知为甜味。这种作用通常持续在口中约30分钟到2个小时不等。
古洛辛蛋白质在与味蕾接触时，会降低味蕾中的酸味受体的敏感性，并激活携带甜味信号的受体。这导致饮食中的酸味物质被感知为甜味，增强了食物的甜味。
这种改变味觉的效果在尝试神秘果之后的食物中非常显著。例如，柠檬在食用神秘果后会被感知为非常甜的水果。这种改变的原理还不完全清楚，但一些研究表明，与古洛辛蛋白质相互作用的酸味物质可能会引发化学反应，从而改变其在味蕾中的感知。
值得注意的是，神秘果并不真正改变食物的味道，而是通过改变人的味觉感知，使食物的味道产生了变化。因此，食用神秘果后的甜味并不是由食物本身所带来的，而是由味蕾的味觉感受被改变所造成的错觉效应。