瘤胃内的微生物可以分解纤维素和其他复杂的碳水化合物，产生挥发性脂肪酸，为牛提供能量。瘤胃也是牛消化植物纤维的关键器官。赘生胃主要负责吸收和消化瘤胃产生的挥发性脂肪酸和其他营养物质，使它们更容易被牛吸收和利用。筒胃内有强壁的肌肉，可以通过蠕动将食物进行机械化消化，以便更好地吸收养分。短肠还分泌胰液和肠液，这些消化液帮助消化和吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。
牛有四个胃，分别是瘤胃、赘生胃、筒胃和短肠。每个胃都有不同的消化功能和特点。
1. 瘤胃：瘤胃是牛最大的胃，占据了牛胃的70%容积。它分为瘤主室和瘤迷室两个部分。瘤胃内的微生物可以分解纤维素和其他复杂的碳水化合物，产生挥发性脂肪酸，为牛提供能量。瘤胃也是牛消化植物纤维的关键器官。
2. 赘生胃：赘生胃位于瘤胃的下方，原本是作为牛的脾脏的一部分，但在进化过程中发展出了消化功能。赘生胃主要负责吸收和消化瘤胃产生的挥发性脂肪酸和其他营养物质，使它们更容易被牛吸收和利用。
3. 筒胃：筒胃是牛的第三个胃，在进化过程中发展为一个粉碎食物的器官。筒胃内有强壁的肌肉，可以通过蠕动将食物进行机械化消化，以便更好地吸收养分。
4. 短肠：短肠是牛的最后一个主要消化器官，在这里吸收食物消化产物的营养成分。短肠还分泌胰液和肠液，这些消化液帮助消化和吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。
牛的真正胃是瘤胃，因为它是牛消化纤维素的主要器官，且容积最大。其他的三个胃，包括赘生胃、筒胃和短肠，都起到不同程度上的辅助消化功能。