蒜苗苦的原因是由于其中含有一种称为丙硫氨酸的化合物。这种化合物在蒜中存在于较高的浓度。当蒜苗被切碎或咀嚼时，丙硫氨酸会与酶反应，产生一种称为丙磺酶的化学物质。丙磺酶是一种具有刺激性气味和味道的化合物，因此使蒜苗味道苦涩。有些人对丙硫氨酸和丙磺酶较为敏感，所以他们觉得蒜苗特别苦。
蒜苗苦的原因是由于其中含有一种称为丙硫氨酸的化合物。这种化合物在蒜中存在于较高的浓度。当蒜苗被切碎或咀嚼时，丙硫氨酸会与酶反应，产生一种称为丙磺酶的化学物质。丙磺酶是一种具有刺激性气味和味道的化合物，因此使蒜苗味道苦涩。有些人对丙硫氨酸和丙磺酶较为敏感，所以他们觉得蒜苗特别苦。