紫玉米掉色是正常的。紫玉米皮色由于紫色色素（花青素）的存在而呈现紫色。然而，花青素是一种易被氧化的化合物，因此在受到氧气、光照、温度等外部条件的影响时，紫玉米会发生褪色现象。这种变化是紫色逐渐变为蓝色或灰色的过程。这种掉色现象并不影响紫玉米的营养价值，其味道和口感也不会受到太大影响。
紫玉米掉色是正常的。紫玉米皮色由于紫色色素（花青素）的存在而呈现紫色。然而，花青素是一种易被氧化的化合物，因此在受到氧气、光照、温度等外部条件的影响时，紫玉米会发生褪色现象。这种变化是紫色逐渐变为蓝色或灰色的过程。这种掉色现象并不影响紫玉米的营养价值，其味道和口感也不会受到太大影响。