当苦瓜被咀嚼或破碎时，MCPII与人体内消化酶相结合，抑制了消化酶的活性，导致食物消化过程中酶的作用受到抑制。此外，苦瓜中还含有一些自然产生的化学物质，例如黄酮类化合物和倍半萜类化合物等，它们也可能为苦瓜的苦味做出贡献。因此，虽然苦瓜的味道可能不受所有人的喜爱，但在一些地区，苦瓜已经被广泛应用于中药和烹饪中，被认为具有一定的药用和保健功效。
苦瓜之所以苦，是因为其含有一种特殊的化合物，称为苦瓜素（momordica charantia proteinase inhibitor II，简称MCPII）。MCPII是一种蛋白酶抑制剂，可以抑制人体内部的某些酶的活性。
当苦瓜被咀嚼或破碎时，MCPII与人体内消化酶相结合，抑制了消化酶的活性，导致食物消化过程中酶的作用受到抑制。这就阻止了人体对食物中的蛋白质的充分消化和吸收。
此外，苦瓜中还含有一些自然产生的化学物质，例如黄酮类化合物和倍半萜类化合物等，它们也可能为苦瓜的苦味做出贡献。
虽然苦瓜味苦，但它却富含多种营养成分，如维生素C、膳食纤维和多种矿物质。因此，虽然苦瓜的味道可能不受所有人的喜爱，但在一些地区，苦瓜已经被广泛应用于中药和烹饪中，被认为具有一定的药用和保健功效。